Hay pocas cosas más características de nuestra tierra que el Jamón Ibérico. Pero ¿qué diferencia hay entre el jamón serrano y el jamón ibérico? La verdad es que hay bastantes, una de ellas es el precio. El jamón serrano es el jamón curado de un cerdo blanco mientras que el jamón ibérico es el jamón curado de un cerdo de raza ibérica. El cerdo ibérico, por su raza y por tener una mejor alimentación,  lo convierte en único, tanto en sabor como en ventajas. A continuación os citaremos 7 verdades sobre el jamón ibérico.

1. Es muy importante que no nos den gato por liebre. El jamón Ibérico de bellota proviene de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente de bellotas y pastos naturales de las dehesas extremeñas. El Jamón Ibérico de recebo, proviene de un cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta, con bellotas, pastos y cereales. Por último el Jamón de cebo, el cerdo sólo se alimenta a base de pienso y cereales.
2. Ayuda a reducir el colesterol. Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas grasas producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL).
3. Jamón York vs Jamón ibérico. Según el Programa de Cálculo Nutricional del CESNID (Universidad de Barcelona), 100 gramos el Jamón cocido extra aporta unas 105,67 kcal mientras el Jamón curado ibérico sin grasa unas 191,29 kcal (con grasa 320,00 kcal). El jamón de York gana la batalla de las calorías, pero no puede competir en sabor.
4. Minimiza las posibilidades de sufrir trombos. El porcentaje de grasa en el jamón ibérico alcanza el 20% con facilidad, gran parte de éstas son insaturadas por lo que benefician al corazón al reducir los lípidos plasmáticos, siempre que se consuma con moderación.
5. Fuente de vitaminas. Aporta vitamina E al organismo, que tiene fuerte acción antioxidante. Además de vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
6. Excelente sustituto de la carne roja. 100 gramos de jamón ibérico contiene unos 43 gr de proteínas.
7. Moderación. Como todo lo bueno, el jamón serrano ibérico debe tomarse con moderación y no ser parte de nuestra dieta diaria. Hay que tener en cuenta su alto contenido en sodio, que favorece la retención de líquidos.

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Desde el 2006 la bodega Pago los Balancines ha estado trabajando muy duro para conseguir que sus vinos tengan un reconocimiento mundial.  Nueve años más tarde se enfrentan posiblemente a su mayor reto, estar presente en una de las citas gastronómicas más importantes del año: la presentación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se celebrará el próximo 1 de junio en Londres.

Pago los Balancines no sólo estará presente en esta cita gastronómica sino que será la bodega oficial del evento y de todas las actividades que rodean a esa cita de referencia internacional. Más de 700 asistentes, entre prestigiosos chefs, expertos de la industria de la restauración o periodistas especializados, se darán cita en Londres donde podrán degustar la calidad y variedad de los vinos de la bodega extremeña.

Breve historia de Pago los Balancines

Fundada en 2006, la bodega cuenta con excelentes vinos como: Alunado, blanco fermentado en barrica, Los Balancines Huno, tinto crianza, Los Balancines Matanegra, Salitre, y Vaso de Luz (considerado en 2014, el mejor monovarietal cabernet sauvignon de España). En el 2010 estrenó una de las líneas más rompedoras y novedosas de la industria vinícola: los crash Wines.

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Comer en Cáceres. Estrenamos año y la ciudad de Cáceres estrena título, durante el 2015 será capital española de la gastronomía.
Previamente, hemos hablado de dónde y qué comer en Cáceres, pero hoy nos ceñiremos en recomendar los restaurantes más económicos. La mayoría de los restaurantes de Cáceres ofrecen su menú del día, una opción más económica que suele incluir primer/ segundo plato, postre y bebida por un precio entre  los 8’50 € a los 19€.

Comenzamos nuestra recomendaciones con los restaurantes situados en la Plaza Mayor. El restaurante “La minerva” ofrece un menú bastante completo por 12€. Justo al lado, tenemos el restaurante “El Requeté” que de lunes a jueves oferta su menú por 14€. Dentro de los soportales encontramos el Asador “Cáceres” y “El Pato” con menus por 12€.
A pocos metros de la Plaza Mayor, encontramos la Plaza de San Juan. El legendario restaurante “El Figón” ofrece un excelente menú por 19€ de lunes a viernes. En la misma plaza se encuentra el “Horno cacereño” y el “Mesón San Juan” con menús a 12€. Cercanos a esta plaza, tenemos también el restaurante “La tahona de Olum” con un menú de 15€ (de lunes a viernes) y el restaurante “Pintores 33” con el menú más competitivo de todos por 9’50€ ó 8’50€sin postre.

En el Paseo de Cánovas se sitúa el “Kiosco Colón”, un lugar muy frecuentado por los cacereños, con precios muy asequibles. Donde se puede comer con un menú de 12€

Otra zona de restaurantes más frecuentadas por los habitantes de Cáceres en la Avenida de la Montaña. A comienzo de esta calle, nos encontramos con “La Estancia” (Virgen de la Montaña,1)con un menú de 9’50 y a mediados de la calle, la brasería “Los duendes” con menú por 11’95€

Por último citar el restaurante “El jamón” en la Avenida de Guadalupe con un menú por 15€ el restaurante Rafa (Avd Ruta de la Plata,4) por 12€ (lunes a viernes) y 16€ (fines de semana), y el restaurante vegetariano/vegano “Brotes verdes” por unos 9€.

Datos obtenidos en enero del 2015.

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El año ha comenzado muy bien para las Bodegas Habla . El tinto joven “Habla del silencio” ha sido el gran triunfador de los Premios de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino obteniendo varios títulos:

1) El mejor de entre los vinos tintos jóvenes.
2) El más votado de entre las 640 marcas, por lo que también recibirá el Premio de la Federación Internacional.

Con 134 puntos, el “Habla del Silencio”  es el más valorado por los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino en sus premios 2014 entre los mejores vinos y espirituosos del país. Ha sido elegido entre 640 participantes y es la primera vez que este premio recae sobre un tinto joven. Doble mérito y desde Extremadurate.es celebramos el éxito de un trabajo bien hecho.

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Hornos25

Cáceres: Qué y dónde comer en la capital gastronómica 2015. La cocina de la ciudad de Cáceres, elegida Capital Española de la Gastronomía 2015, es un fiel reflejo de la de toda la provincia Cacereña y Extremadura.

Cáceres cuenta con ocho Denominaciones de Origen Protegidas: Jamón ibérico DOP Dehesa de Extremadura, Quesos La Torta del Casar, Queso Ibores, Aceite Gata-Hurdes, Pimentón de la Vera, Cereza del Jerte, Miel Villuercas-Inores y Vino de la Ribera del Guadiana, y dos Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP): Ternera de Extremadura y Cordero de Extremadura (CorderEx).Todos los productos agro-alimentarios tienen en común la calidad y el origen natural, unido a la elaboración tradicional que ha perdurado en el tiempo

“Comer es un placer” debería ser el slogan de Cáceres durante el 2015. La visita gastronómica a Cáceres debe comenzar con una ruta de tapeo por el Casco Viejo de la ciudad, en la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, con amplísima oferta de vinos por copas y de pinchos, es “La Minerva” (Plaza Mayor, 26). Hay que probar allí su hamburguesas de rabo de toro y foie o su arroz crujiente de patatera ibérica y gambas. Muy alto el nivel también de “La cacharrería”,(Calle Orellana n 1 bajo izq) dentro del caso histórico donde ofrecen buena gama de productos de la tierra y tapas muy originales como el turrón de foie o el flan de Torta del Casar. En la calle Hornos, encontramos “Hornos25” con su peculiar decoración asiática y una carta compuestas por capaccios, tostas y tapas. Modernos platos como el carpaccio de atún rojo con vinagreta, y más locales, como la patatera con miel, huevo frito y enmeltal. Completa la ruta “El Bouquet”, en Plaza de Publio Hurtado,1. Un lugar acogedor con una completa barra para el picoteo. Prueben el solomillo de cerdo con salsa de cramelo de higo o el secreto ibérico con jarabe de regaliz.

Atrio es algo más que un restaurante, es todo una experiencia gastronómica

restaurante-Atrio

Restaurantes clásicos

Y frente a los restaurantes de tapeo, los grandes clásicos de la ciudad. Esos establecimientos por los que no pasa el tiempo y que han sido, y siguen siendo, referentes para los cacereños y para cuantos visitan la ciudad y buscan la cocina de siempre: las migas y los guisos de cordero y cochinillo.  Al frente de todos, con casi un siglo de historia dando bien de comer, está “El Figón de Eustaquio”, (Plaza de San Juan) toda una institución en Cáceres. Su gran especialidad es la carne de caza, pero no hay que dejar de lado sus postres como el biscuit de higo o la técula mécula. “Atrio” (Plaza de San Mateo,1) es algo más que un restaurante en Cáceres, es todo una experiencia gastronómica. Galardonado con dos estrellas Michelin, es el mejor embajador de la tierra. Combina el diseño, con la creación y el buen gusto hacia la cocina. En su carta encontramos criadillas de tierra, pasta y hongos, navaja con loncheja ibérica, manita de cerdo, ostra tibia y otras creaciones gastronómicas que se armonizan perfectamente con el magnífico edificio diseñado por los arquitectos Tuñón y Mansilla.

Otros Restaurantes

Los establecimientos de Cáceres ofrecen, sobre todo, cocina tradicional, pero en los últimos años han surgido apuestas más modernas y con mucho nivel. Buen ejemplo es “Oquendo” muy frecuentado por los cacereños y capitaneado por el popular cocinero Juanma Zamorano. En su coqueto comedor se pueden degustar los mejores pescados y deliciosas carnes.

“El Madruelo”, (Calle Camberos, 2) es otra dirección muy recomendable, un lugar muy acogedor con platos deliciosos como codillo con salsa de boletus que le harán disfrutar de nuestra gastronomía.

Para todos los vegetarianos, merece atención “Brotes verdes” (Calle Argentina, 2) . Recomendamos sus albóndigas de falafel con salsa de yogur,  los filetes de zanahoria y el cuscús con lentejas.

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Halloween es una fiesta que se celebra, sobre todo, en zonas anglosajonas. Año tras año va cobrando más fuerza en nuestro país. Queremos compartir esta receta de Arañas de Halloween con chocolate,  muy sencilla para hacer con los más pequeños en estas fechas.

Ingredientes:

• 40 grs de mantequilla

• 6 tazas de cereales tipo Choco-krispies

• 300 grs de esponjitas de azúcar (Malvaviscos)

• Palitos de chocolate (Mikados)

Receta:

En una olla mediana, derretimos la mantequilla a baja temperatura.  Una vez derretida, agregamos la bolsa de las esponjitas  (deje un par de ellas para hace los ojos) y removemos hasta que todas las esponjitas se hayan derretido.
Agregamos los cereales hasta que todo esté completamente mezclado. Una vez mezclado, vertemos la mezcla en la sartén. Usando la espátula de plástico, presione la mezcla hasta que quede perfectamente plana.
Después de dejar reposar la masa por unos 2-3 minutos la mezcla será muy pegajosa y estará lista. Tomamos un poco de la mezcla y la rodamos en forma de bola.

Cortamos los Mikados en trozos pequeños y los colocamos alrededor, figurando las patitas de la araña.
Con las esponjitas que habíamos apartado antes, las cortamos en trocitos pequeños, las redondeamos y las colocamos simulando los ojos.

Una vez hecho, guardamos las arañas en en frigorífico.

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Imagen perteneciente a www.telecinco.es

Me sorprendió ver en la tele hace tan sólo unos días cómo elaborar una hamburguesa extremeña para chuparse los dedos.  Los ingredientes principales son la torta del Casar, jamón ibérico y una salsa de mahonesa, pimentón, yogur y limón.  La receta pertenece al programa de TeleCinco, Robin Food. Os dejo los ingredientes de esta hamburguesa extremeña, deliciosa y fácil de preparar. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

1 tomate maduro

2 hamburguesas de carne de cerdo ibérico

8 lonchas finas de jamón ibérico

1 torta del Casar muy cremosa

2 bollos de pan de hamburguesa

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Ingredientes

• 5 Huevos
• 150 Gramos de azúcar
• 125 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• 2 Cucharadas soperas de anís dulce
• 1 Cucharadita de aroma de limón o ralladura
• 500-550 Gramos de harina,
• 1 Sobre de levadura
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para decorar.

Preparación:

Batimos los huevos, el azúcar y aceite. Incorporamos el anís, el aroma o ralladuras y seguimos batiendo hasta formar una crema. Tamizamos harina y levadura, vamos incorporando poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos. Tapamos y dejamos descansar 30-40 minutos. Formar las rosquillas o palitos y freír en aceite no muy caliente para que se hagan por dentro. Escurrir sobre papel de cocina, dejar enfriar y rebozar de azúcar al gusto.

Receta cedida por Las Galletas de Ita.

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Extremadura figura entre las regiones españolas que más cerveza consumen junto con Andalucía, Murcia y Castilla-La Mancha, según el estudio sobre el consumo de este producto que realiza el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En los últimos años han aflorado pequeñas microcervecerías en Extremadura que ofrecen excelentes productos, con gran sabor de forma artesana.  Os presentamos 6 cervezas extremeñas que deberías probar.

1 ) Desde el norte de Extremadura la Cervecera Artesana del Oeste, en Plasencia, nos presenta la marca Blomberg (apellido de la amante de Carlos V) y sus variedades al mercado:

• Blomberg Original, elaborada según la receta de maestros flamencos–,
• Blomberg Caramel , con color a caramelo y aromaticaza con miel de las Hurdes
• Blomberg Blanca con color dorado, espuma fina y aromas afrutados.

2 ) Cerex es una de la más jóvenes, desde su fábrica en Zarza de Granadilla elaboran la primera cerveza con sabor a bellota (elegida mejor producto alimentario del 2013). En menos de un año, Cerveza Cerex ha conseguido situar su producto en once comunidades autónomas repartidas por toda la geografía española y su próximo objetivo es la exportación. Tiene cuatro variedades:

• Cerveza Cerex Pilsen (Cerveza Premium)
• Cerveza Cerex Ibérica de Bellota (Primera Cerveza de Bellota del mundo galardonada con el Premio Nacional al Producto Alimentario del Año)
• Cerveza Cerex Sin Gluten (primera cerveza artesanal sin gluten, < 3ppm gluten)
• Cerveza Cerex Jerte (Cerveza fabricada con la mejor selección de cerezas)
• Cerveza Cerex Gran Reserva (cerveza de trigo especial de larga fermentación)

3 ) Marwan, nos llega desde el centro de Badajoz elaborada con ingredientes naturales con toques de sabores cítricos y fruta de la pasión. En el corazón de la capital pacense se ubica la pequeña fábrica, que dispone de un espacio para visitas y venta directa.

4 ) Sevebrau, Una “Indian Pale” fabricada por José Severiano Fernández, propietario de la fábrica artesanal de cervezas Sevebrau, en Villanueva de la Serena. Acaba de obtener la medalla de bronce en el certamen denominado “International beer Shanghai festival 2014”.

5 ) Ballut significa bellota en árabe.  Esta cerveza está elaborada con dos maltas, lúpulos con toques cítricos y miel de Fuenlabrada de los Montes, que añaden en el proceso de carbonatación. Hasta ahora han estado produciendo en una microcervería de Madrid, pero ahora tienen su planta en el polígono El Nevero de Badajoz.

6 ) Jara, es una empresa familiar de Villanueva del Fresno que comercializa desde 2012. Una cerveza artesanal en cuya elaboración se han utilizado únicamente productos naturales sin añadir ningún tipo de aditivos ni conservantes. Actualmente producen hasta 18.000 litros al año y espera aumentar para poner en marcha su micro fábrica, aunque su objetivo es mantener la calidad de sus variedades:

• Jara Ibérica, sabor maltoso con connotaciones de caramelo
• Jara Senara afrutada y refrescante por su aportación de trigo tostado.
• Jara Carbonera de estilo Porter.

¿Dónde comparlas?

El gran problema que tienen la mayoría de la jóvenes microcervecerías es la comercialización. Como cualquier otra empresa nobel, se requiere una gran cantidad de tiempo y promoción para llegar a todos los bares y centros comerciales.
Muchos restaurantes y bares en los núcleos más grandes de Extremadura ya ofrecen las cervezas extremeñas, sin embargo en otras localidades es más difícil encontrarlas. En esos casos, las cervezas de Marwan, Bomberg y sevebrau se pueden conseguir en sus propias instalaciones y través de sus páginas web.
Si resides en Cáceres, existe una tienda en la calle Badajoz especializada en cervezas, llamada CerveZeres. Su escaparate lo forman las bebidas extremeñas, aunque tiene más de 150 variedades de 14 países distintos.

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En los meses de mayo y junio las cerezas y picotas del Valle del Jerte se convierten en la fruta por excelencia del verano, y junto con las numerosas propiedades que contienen, se convierten en un ingrediente perfecto para incluir en el postre o la merienda de niños de todas las edades. Todos esos cuantiosos beneficios que proporciona la cereza como fruto y que ayudan al sistema inmune a proteger el cuerpo contra enfermedades, se ven enormemente potenciados en las cerezas y picotas con Denominación de Origen Protegida del Jerte. Esto ocurre en gran parte por el especial cuidado y mantenimiento de los cerezos del Valle y la recogida del fruto en la temporada que corresponde, lo que permite obtener unas cerezas y picotas más frescas que en los cultivos intensos de los invernaderos donde pierden gran parte de sus propiedades.

 La importancia de la Cereza del Jerte en la dieta infantil

En las cerezas y picotas del Jerte encontramos un alto contenido en flavonoides, así como en vitaminas A y C, propiedades que previenen la degeneración celular, por lo que incluirlo en la dieta desde pequeños ayuda a prevenir enfermedades degenerativas neuronales. Además constituyen un buen cúmulo de minerales como el hierro, el calcio, el fósforo o el potasio y de oligoelentos que previenen la anemia yculaquier tipo de carencia que suelen aparecen durante los primeros años de la niñez.

Las cerezas del Jerte son ricas en antioxidantes lo que, además de muy beneficiosas para la salud, estimulan los biorritmos de los niños ayudándoles a impulsar su actividad diaria y favorecer el sueño. A pesar de ser uno de los frutos con menos calorías y menos grasos las cerezas tienen un alto aporte energético al producir sustancias como la serotonina y melatonina. Asimismo, su alto contenido en fibra mejora el tránsito intestinal y ayuda a los niños en el proceso de la digestión, por lo que es recomendable aprovechar la temporada de cerezas del Jerte para incluirlas en su alimentación.

Las Cerezas y Picotas del Jerte son frutas pequeñas, perfectas para incorporar en ladieta de los niños puesto que son un alimento fácil de comer en cualquier sitio, estoles permite llevarlas al colegio, al parque o a la calle para merendar o almorzar sin necesidad de cubiertos como sí requieren otras frutas. Al mismo tiempo constituyen un sustituto saludable de la bollería en la merienda y de la típica manzana o peraque los niños pueden comer durante todo el año.Por otro lado, el fruto de la cereza contiene azúcares de asimilación fácil por lo queson muy adecuadas para los purés y las papillas de los bebés. El zumo de la cereza tiene un alto contenido en polifenoles que ayudan a controlar la inflamación y el dolor por su acción analgésica. Además el zumo de cereza es una forma rápida y fácil de tomar para aquellos niños que no les guste comer fruta o que dispongan de poco tiempo para comerla. Por otro lado, el zumo de las Picotas del Jerte, al ser las que más dulzor acumulan, se convierte una bebida totalmentenatural, con un color rojo muy intenso, que los niños encuentran divertida y dulce.

Fuente: www.cerezadeljerte.org

Pulse para ver recetas con cerezas: Gazpacho de cerezas, helado de cerezas y ensalada de cerezas.

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