Cáceres

Callejon del Gato: Restaurante situado en la Calle Pizarro, en pleno casco histórico. El restaurante cuenta con pocas mesas por lo que conviene reservar con antelación. Excelentes productos de la tierra. Recomendamos el pollo trufado.
Precio medio por persona: 20 Euros.
Telefóno: 927 224 482

El Madruelo: Edificado sobre una típica casa cacereña del siglo XIX, ofrece una buena relación calidad-precio en un ambiente íntimo y romántico.
Precio por persona: 35 Euros
Teléfono: 927243676

Chiara: Restaurante Italiano situado a un minuto de la plaza Mayor.  Comida casera y un excelente servicio. Ambiente perfecto para una cena romántica. Aconsejamos no llenarse demasiado y hacer un hueco para el Tiramisu .
Precio medio por persona: 20 Euros.
Teléfono: 927247303

Estilo Pampa: Toda una bocanada de aire fresco para la hostelería de Cáceres. Situado en el R 66 muy cerca de Hipercor. Una fusion entre la sabrosa carne argentina y los mejores ingredientres extremeños. Algunos noches ofrecen música en directo, pueden encontrar todos los detalles en su página web.
Precio medio por persona: 25 Euros

Plasencia

Puerta de Talavera: se encuentra en el centro de la ciudad de Plasencia, junto a la catedral, el parking, la plaza y muy cerca del resto del conjunto histórico. con comidas típicas y tradicionales como también con platos innovadores. En esta cálida casa, cada tres meses se rediseña la carta, renovando la variedad y la oferta de platos. Entre los clásicos gastronómicos se encuentran las Migas Extremeñas con Huevo Frito, las Caldereta de Cabrito y el Cochinillo Asado al modo tradicional.
Precio medio por persona: 20 Euros
Tel. 927421545

Succo: Restaurante de moda en Plasencia. Se pueden degustar platos típicos de la cocina extremeña, así como platos de cocina creativa y de mercado. Cada temporada, su  carta se va nutriendo de nuevos ingredientes y sugerencias, conformando así una oferta gastronómica seductora y que tiene en cuenta una dieta equilibrada.
Recomendamos: Huevos Rotos con Jamón y Rollitos de Gallo con Verduritas Salteadas.
Precio medio por persona: 30 Euros

Mérida

Altair: El restaurante Altaïr se encuentra a orillas del río Guadiana, con vistas al Puente de Calatrava y muy cerca del centro histórico de la monumental ciudad de Mérida. Es sin ninguna duda el restaurante más conocido de la capital extremeña
Precio por persona 50 Euros

Cachicho: Este restaurante posee una Flor de Jara (reconocimiento al trabajo de profesionales por la guía “Vivir Extremadura”) y ofrece a sus comensales comida a la carta y menús a precios muy accesibles.En el lugar se destacan platos como la merluza rellena, salmorejo, entrecots, dorada y salmón a la espalda, buñuelos de rape y un surtido ibérico
Precio medio por persona 15 Euros
Teléfono: 924.372.847

Badajoz

Aldebarán: Uno de los restaurantes más elegantes de Badajoz, dónde degustar cocina extremeña modenizada y disfrutar de un servicio impecable.
Precio por persona: 60 Euros

Restaurante Aldebaran

Hebe: El restaurante se halla situado en la urbanización Guadiana de la ciudad de Badajoz. Es de linea moderna y con un ambiente acogedor que ofrece una cocina creativa y de mercado de calidad, donde tienen cabida múltiples formatos, sabores y texturas de procedencias españolas diversas. RecomendamosJarrete de cordero estofado sobre patata rayada y su jugo con miel de Las Hurdes. No te arrepentirás.
Precio medio por persona: 40 Euros

La Toja: Debemos destacar el servicio que es totalmente cercano y agradable (que se hecha en falta en mucho restaurante de autor) . Excelente cocina y una bodega muy completa no sobraba nada pero tampoco faltaba como en algunos mas famosos.
Coste medio por persona: 30 Euros.
Teléfono:  924273477

Lugaris: Lugaris está ubicado en la zona nueva de Badajoz, camino de Portugal, y su cocina está especializada en la fusión entre la tradición y las nuevas tendencias; ofrece tres cartas diferentes al año.

Perales del Puerto

La Taberna Encantada: Se encuentra en una bodega rehabilitada. demuestra que la calidad no está limitada a las grandes poblaciones donde suelen concentrarse los principales restaurantes, sino que es posible dar bien de comer en pueblos y motivar a sus clientes para que hagan decenas o centenas de kilómetros.
El comedor, con vistas a la Sierra de Gata, aparece decorado con cuadros y murales  pintados por el cocinero y dueño con una muestra de su colección de búhos (su mascota particular). Estos detalles evidencian el interés de José por compartir sus gustos personales con sus clientes y recrear una atmósfera lo más agradable posible.
Precio medio: 25 Euros
Telf:927514161

Zafra:

El Dropo: Restaurante de comida internacional, situado en una de las esquinas de la Plaza Grande de Zafra, la mayor y moderna de la plazas porticadas de la ciudad de Zafra. Este restaurante nace con la idea de propiciar una experiencia enriquecedora a la hora de comer, uniendo en la misma mesa distintos sabores reforzado con una selección de vinos sorprendentes, adaptados a cada plato de la carta, y a los paladares más diversos.

Aperitivos

Torta del Casar: Es un exquisito queso elaborado en la provincia extremeña de Cáceres, en las comarcas de los Llanos de Cáceres y sierra de Fuentes y Montánchez, cuyos terrenos ofrecen una abundante vegetación de gran valor nutritivo, así como arbustos, encinas y alcornoques.  Se elabora con leche cruda de oveja merina y entrefina. Se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28º y 32ºC y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi líquida que es la principal característica de dicho queso.
Para consumirla comúnmente se le rebana la corteza superior (que a la postre servirá de tapa) y se unta la crema de su interior en pan. Para abrir la Torta del Casar se recomienda cortar la capa dura de arriba a modo de tapadera, de tal forma que cuando se haya terminado de consumir pueda taparse para que no se reseque.

El queso de Acehúche se obtiene de leche cruda de cabras retintas, verata y serranas y de cuajada animal. El resultado es un queso de textura compacta  de pasta blanca y semi dura y grasa que en boca resulta ligeramente picante y que alcanza su maduración a los dos meses. Este es un queso que nos viene de antiguo, surgió en viejas majadas situadas en las zonas de pastoreo de los rebaños.

Desde 1812 La Patería de Sousa ofrece a sus clientes unos deliciosos patés y foie gras de Ganso Extremeño, criados en la más absoluta libertad, sin alimentación forzada y totalmente ecológica. Su sistema ético de producción consiste en aprovechar el ciclo natural de emigración de las aves, obteniendo al llegar los fríos del invierno, unos deliciosos productos. Todos estos factores influyen en la decisión de mucha gente que día a día consume sus productos. Uno de sus clientes más conocidos es Barack Obama , que según informa ICEX, (El Instituto Español de Comercio Exterior) ha impuesto en las cenas de gala de la Casa Blanca los productos de La Patería de Sousa, elaborados de forma sostenible y respetuosa con el bienestar animal.
Aunque Estados Unidos es un mercado que ha acogido con éxito este producto, el principal destino del foie extremeño en materia de exportación es Japón, país que ha mostrado un gran interés por estos productos delicatessen. Durante el pasado año las exportaciones españolas totales de foie y paté superaron los 32 millones de euros, y entre los principales países receptores destacan Alemania, Portugal, México y Francia.

Ibéricos de Manuel Maldonado, Alburquerque (Badajoz). Jamones de cerdo ibérico y embutidos autóctonos de raza pura. Ideal para los buenos conocedores del jamón de bellota que quieren descubrir nuevas sensaciones sin los precios desorbitados.

Postres

En Castuera cuentan que desde el año 600 después de Cristo se empezó a elaborar turrón en el municipio, aunque el primer documento que certifica ese producto hecho allí es del siglo XVII. En cualquier caso, por encima de fechas oficiales, la localidad puede presumir, de que el hueco que ha ganado dentro del mercado de productos navideños es cada vez mayor y más prestigioso. Turrones Rey acapara el 55% de la producción de esta delicia gastronómica que nace de la unión de la almendra, la miel y el azúcar. El turrón que se elabora en Castuera llega a Francia, Bélgica, Alemania, Reino Unido y Portugal, además de a mercados sudamericanos en los que goza de mucha aceptación.

Para brindar

El cava en Extremadura es una realidad desde hace 30 años, aunque existe un antes y un después del 2004. 75.000 botellas de cava extremeño se vendían antes de 2004; al año siguiente esa cantidad se cuadruplicó y ya no ha bajado, la mala publicidad sobre el cava catalán favoreció  notablemente la venta y producción de este espumoso.
El año pasado Vicente del Bosque  presentó el cava Bonaval, un espumoso extremeño que se ha convertido en el cava oficial de la Selección española de fútbol, tras la firma de un contrato entre la Real Federación Española de Fútbol y Bodegas Inviosa.

Vinos tintos de ribera del Guadiana, para ver los mejores vinos de la tierra, pulse aquí

“Xentia de Juan Carrillo”, de la Bodega Pago de las Encomiendas consiguió el ‘Bacchus de Oro’, galardón que nunca había recaido en un vino extremeño anteriormente.?En este vino predominan los tonos violáceos y malvas pincelando su toque de juventud, mientras su intensidad colorante refleja carácter serio. Los aromas denotan un toque contemporáneo, siendo los principales mezcla de cafés, chocolates, moca y tiramisú. Sorprendente el aroma a mermelada de arándonos, ciruelas negras y moras, junto con ciertos tonos especiados.?Al llegar a la cavidad bucal, encontramos su gran personalidad, llegando una explosión de frutas y chocolates.

El “Habla Nº6”, acaba de ser galardonado con  la medalla de oro en el prestigioso Concurso “Cinve Miami 2011” en Estados Unidos. El jurado ha estado compuesto por importantes sumilleres, importadores de vino, técnicos especializados y dirigido por María Isabel Mijares.  Bodegas y Viñedos de Trujillo es una joven bodega extremeña con un valioso proyecto de investigación y desarrollo  al servicio de la viticultura y la vinificación. Sus vinos son de alta gama y solamente se producen en ediciones limitadas. Su carácter vanguardista está presente en todas sus facetas, siendo el diseño un componente esencial del vino.

El licor de bellota es el producto estrella de una industria ubicada en la comarca de Tierra de Barros. Si bien existen variedades en su preparación, muchas provienen de tiempos inmemorables y las abuelas han sido quienes mejor las han preservado.

El vino en Extremadura, que es al cual nos vamos a referir, fue introducido por fenicios y griegos, por tanto tiene una historia milenaria.

En la Edad Media, la presencia de las Ordenes Religiosas y Militares contribuyó a mantener la cultura del vino. La presencia extremeña en la colonización de América favoreció la expansión de la cultura del vino en el nuevo continente.

El viñedo extremeño sobrevivirá con más pena que gloria hasta mediados del siglo XIX, cuando se crea una Estación de Viticultura y Enología.

Más tarde, en un intento de recobrar la tipicidad de los vinos extremeños, se creó en 1990 la Comisión Interprofesional de Vino de la Tierra de Extremadura. Y, finalmente, en 1997 nació la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, ratificada ministerialmente en 1999.

La Denominación de Origen se compone de seis comarcas vitícolas extremeñas con una extensión de 6.754 hectáreas de viña. La comarca está regada por la río Guadiana y su red de afluentes. Las seis comarcas son las siguientes : Tierra de Barros, Montánchez, Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Cañamero.

En general, el clima es continental, moderado por la influencia atlántica.

En el valle del Guadiana, dominan los suelos arcillosos. Por eso la más famosa de las comarcas vinícolas se llama Tierra de Barros; estas tierras son muy aptas para el cultivo de la viña.

Fundamentalmente se cultivan variedades locales. Entre las blancas, hay que citar alarije, borba, cayetana blanca, pardina, macabeo, chelva, matría, malvar, parellada, pedro ximénez y verdejo. Se ha aclimatado también la variedad internacional chardonnay. En los vinos blancos se encuentran sobre todo las variedades cayetana y pardina, seguida de la uva macabeo cuya expansión va en aumento.

Como tintas, se cultivan las variedades tradicionales garnacha tinto, tempranillo (llamada localmente cencibel), bobal, graciano, mazuelo y monastrell, aunque también se han aclimatado la cabernet sauvignon, la merlot y la syrah.

Se elaboran vinos blancos, rosados, tintos y cavas.

La comercialización de la D.O. se estima en 1.20 millones de litros, de los cuales se exporta el 13.5%, y se inició con veintiocho bodegas embotelladoras. Posiblemente el número haya aumentado en la actualidad. Algunas son : Ruiz Torres, Cañamero (Cáceres), Los Granados, Herguijuela (Cáceres), Castelar, Hornachos (Badajoz), San Marcos, Cooperativa Almendralejo (Badajoz), Martínez Payva, Almendralejo (Badajoz), Antonio Medina e hijos, Zafra (Badajoz), INVIOSA, Almendralejo (Badajoz), Virgen de la Estrella Cooperativa, Los Santos de Maimona (Badajoz), CAVES San José, Villafranca de los Barros (Badajoz), Cooperativa Montevirgen, Villalba de los Barros (Badajoz), Paradells, Lobón (Badajoz), Antonio Ortiz, Almendralejo (Badajoz), Marcelino Díaz S.A, Almendralejo (Badajoz), Hermanas Matamoros de la Puebla de Sancho Pérez (Badajoz), Ventura de Vega S.L., Almendralejo (Badajoz). Hijos de Francisco Escaso, Fuente del Maestre (Badajoz). Algunos vinos conocidos serían Vallarcal, Romale, Castelar, Attalea, Taryala, Torre Julia, Lar de Lares, Lar de Barros, Payva, Jaloco, Campobarro…

Los rigurosos procesos de certificación del Consejo Regulador, tanto de la uva como del vino, aseguran la calidad y procedencia del producto.

Existen otras bodegas no sujetas a la Denominación de Origen con vinos estimables, quizas la más famosa sea Habla del Trujillo (Cáceres), aunque el precio de sus vinos sea un poco excesivo.

En la provincia de Cáceres también se hacen ‘vinos de pitarra’, son vinos artesanales que se elaboran de forma primaria y casi espontánea, guardando el mosto en una vasija de barro (pitarra) que se cierra herméticamente y que se abre al cabo de unas cuantas semanas.

Texto: Faustino Costumero

Ingredientes:

• Champiñones grandes
• Queso de los Ibores (semi curado)
• 100gr de jamón serrano picado
• 6 Nueces
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración delos champiñones rellenos:

Empezamos lavando los champiñones y quitándoles los rabos (se apartan), una vez limpios y vacíos, los sazonamos y los rociamos con un chorrito de aceite de oliva, luego los colocamos en una bandeja de horno. Les introducimos un trozo de queso en cada champiñón (a gusto de cada uno) y los metemos al horno durante 8 minutos a 180º.

En lo que se asan los champiñones salteamos, los rabos de los champiñones, el jamón serrano y las nueces cortadas muy finamente.

Después de los 8 minutos, sacamos la bandeja del horno y rellenamos cada champiñón con el sofrito. Espolvoreamos con perejil picado y servimos. Si queremos, podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado o cherry tomates.

Bodegas y Viñedos de Trujillo es una joven bodega extremeña con un valioso proyecto de investigación y desarrollo  al servicio de la viticultura y la vinificación. Sus vinos son de alta gama y solamente se producen en ediciones limitadas. Su carácter vanguardista está presente en todas sus facetas, siendo el diseño un componente esencial del vino.

El  “Habla Nº6” es un vino monovarietal de syrah, envejecido durante doce meses en roble francés. Color rojo cereza oscuro con ribete violeta. Las letras impresas en la botella nos hablan de pimienta, grafito, cereza y mora. Este vino es perfecto para asados y guisos, caza, carnes rojas, embutido y quesos curados. Su precio oscila entre los 20 /25 Euros.

Según el Chef cacereño los mejores restaurantes de Extremadura son:
Hospedería del Real Monasterio (Guadalupe)
El Figón de Eustaquio (Cáceres)
Restaurante Atrio (Cáceres)
Altair Restaurante (Mérida)
La Rebotica Restaurante, Zafra (Badajoz)
Aldebarán Restaurante  (Badajóz)

Este artículo pertenece a “la semana española” que el diario está celebrando con todos sus lectores. Durante siete días “The Guardian” ofrece información sobre las mejores ciudades de España, nuestra gastronomía y un curso de español.

The Guardian es un periódico que ha recibido premios tan prestigiosos como el de de “Diario del Año” por La Comisión Británica de la Prensa y el galardón “Periódico Mejor Diseñado del Mundo”, otorgado por la organización internacional “Society for News Design”.

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• 3 huevos
• 125 g de azúcar
• 1  limón
• 1 cucharada de levadura
• Miel de las Hurdes para acompañar
• 50 g de nueces para decorar
• 250 g de requesón

Antes de comenzar, es conveniente recalentar el horno a 180ºC.
Separamos las claras y batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que cojan punto de relieve.   A continuación desmenuzamos el requesón y lo incorporamos a la mezcla de yemas junto a la ralladura de limón y la levadura.
Batimos las claras con el resto del  azúcar. Una vez que estén punto de nieve añadimos la mezcla de yemas elaborada anteriormente.
Por último, vertemos la mezcla de requesón en un molde (se recomienda forrar el molde elegido con papel de hornear) y la introducimos en el horno a 180ºC de 20 a 30 minutos.
Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar.

Recomendamos servir el dulce de requesón con miel y nueces peladas.

Bodegas Inviosa donará una parte de los ingresos obtenidos por la venta de cada botella del cava Bonaval a la Fundación Sídrome de Down de Madrid, que destinará este dinero a la construcción de un Centro de Atención Integral para Adultos con discapacidad intelectual y sus familias (CAIA).

Este cava ‘Bonaval’ se podrá adquirir en grandes superficies y tiendas especializadas. Cada botella llevará una etiqueta con el escudo de la ‘Roja’ y la famosa estrella de Campeón del Mundo. Además, tendrá una numeración especial y el sello de la Real Federación Española de Fútbol, que certificará su autenticidad.

Las bodegas Lar de Barros – Inviosa, están reconocidas mundialmente por grandes críticos como Robert Parker o publicaciones como Wine Spirits o Wine Spectator , está implantando en España como en otros 25 países como los Estados Unidos, Japón o la mayoría de los países europeos.
La bodega tiene una extensión de viñedos superior a loas 400 hectáreas y cuenta con más de 3.000 barricas para el envejicimientos de sus vinos con crianza.
La bodega Lar de Barros – Inviosa tiene 2 marcas: Lar de Lares (tinto Reserva) y Lar de Barros (tinto Crianza, blancos y rosados) .

En Extremadura la fiesta tradicional de la recogida de las castañas  se realiza a finales de octubre o principios de noviembre coincidiendo con el dia de todos los santos.

Ingredientes:
750 gramos de castañas
1,5 litros de caldo de ave
250 mililitros de nata líquida
25 gramos de mantequilla
200 gramos de setas de temporada.

Elaboración:

Apartamos dos ó tres castañas y asamos el resto (antes de asarlas hay que darle un pequeño corte en la piel a todas ellas para evitar que exploten). Una vez asadas, las pelamos y las ponemos a hervir con el caldo de ave durante 15 min. Añadimos la nata, dejamos que dé un nuevo hervor y lo trituramos. Una vez triturado, le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos.

Mientras, limpiamos las setas, las troceamos a continuación y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal.

Acabado del plato

Repartimos las setas en los platos y servimos la crema de castañas, terminando con las castañas crudas laminadas por encima, unas gotas de aceite de oliva virgen y un poco de cebollino picado.

Ingredientes:

4 tomates maduros
1 pepino pequeño
1/4 de una cebolla
1/2 de diente de ajo
1/2 pimiento verde normal
300 g de cerezas del Valle del Jerte
2 trozos de pan del día anterior (sin corteza)
Sal , aceite  y un poquito de vinagre de vino (cucharada sopera)

Preparación:
Se quitan los huesos y rabos de las cerezas, dejando solo la carne  y pasarlo todo por la batidora.  Del pan cortamos la corteza, troceamos y sumergimos en el zumo de cerezas.

Cortamos los tomates y el pimiento previamente lavados. Pelamos y cortamos el diente de ajo y la cebolla pasamos  todos los ingredientes (incluido el vinagre, el pan y la sal) por la batidora . Una vez líquido, lo colamos por un colador.
Tras esto, ponemos aceite (cucharada sopera) poco a poco mientras lo movemos y los metemos en el frigorífico.

Presentación

Al gazpacho de cereza le va muy bien una nieve de queso fresco por encima. Lo más fácil es trocear un trozo de queso fresco de Burgos y lo congelarlo. Antes de servir el gazpacho sacar el queso,  echarle algo de  sal y  triturarlo con la batidora.